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北京赛车两面

发布时间:2019-01-07 21:54
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       寻常意义上的酸菜,是将青菜洗净晾晒切碎后和上盐、辣椒、花椒等诸多佐料揉搓,然后置于缸内密封,待微生物自然发酵形成一种爽口的酸味。这样的酸菜属咸菜系列,通常用来开胃或做其他菜的配料,像曲靖人爱吃的酸菜剁肉、酸菜洋芋之类,这种酸菜就必不可少。而从制作到食用的过程,一般也在十天半月左右,并且是经久愈酸,风味愈好。
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       比较起来,富源酸菜确有独到之处。地道的富源酸菜是先取上好的萝卜和小油菜为原料,没有小油菜可用青菜替之,萝卜缨子不要扔掉。先烧一锅开水,加放少量淀粉和玉米面粉,分别将洗净的萝卜、菜缨切成细丝和小段。然后把萝卜和菜缨放进去锅炸一下,捞起装入缸内,倒入一部分热水然后盖好盖子置于火炉旁,一夜即酸,第二天便可食用。新做的酸菜里通常还要加入少许当地的“酸菜脚子”(即之前酸菜的酸汤)。各家做出的酸菜味道不尽相同,这全是“酸脚子”使然。因为“酸脚子”里各种微生物群落的生成复杂多样,做出来的酸菜自然也就稍有差异所以,初学做富源酸菜的人,一定去那做得好的人家要一碗酸汤作自家的“引子”。
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   做好后的富源酸菜,观其色,绿白相间;察其形,粘稠滑腻;品其味,则酸纯无比。追根溯源,富源酸菜倒底有多少年的历史恐怕已经没有人能说得清了。那最初的“脚子”又是出自谁家?是否我们今天所吃的酸菜原来都是经同一级微生物发酵而成的呢?
TAG标签:   酸菜

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