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火腿的制作方法

发布时间:2019-01-07 21:25
             火腿的制作方法
       火腿是腌制或熏制的动物的腿,是我国传统的特色美食,最早起源于中国唐代,距今已有一千二百余年历史。市场上销售的火腿有4种:南腿是产于金华地区的一种火腿,北腿是产于江苏北部的如皋一带,云腿是产于云南省宣威、榕峰一带,川腿是指产于四川地区的火腿。其中金华火腿最为有名,并有蒋腿、茶腿、贡腿、竹叶熏腿之分。下面呢我就跟大家分享一下如何制作火腿的方法!

1、选择一只新鲜的猪后腿大概 7kg-15kg 左右,
根据腿的大小形状进行修割,
修割时,先用刀刮去皮面残毛和污物,使皮面光洁;再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔构造,除净血渍,再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉,切割时做到刀路整洁,切面滑腻,毛光血净。然后在通风较好的条件下,经半天冷凉。

2、将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制,采用干擦法,分多次把盐擦在腿肉及腿皮上,腌制的时候将腿肉面朝下,皮面朝上,均匀撒上一层盐,从蹄子开始,逆毛孔向上,用力揉搓皮层,使皮层湿润或盐与水呈糊状,反复第一次上盐结束后,将腿翻过来肉面,用五指并拢擦,用力不可太大。擦完后
火腿堆码在便于翻动的地方,2--3天后,再用同样的方法进行第二次上盐,堆码;间隔3天后进行第三次上盐、堆码。

3、
将上盐后的腌腿置于干燥、冷凉的室内,准备一个干净的盆、一块木板(可以用砧板哦)、一些重物(石头、砖块或者一包米)。准备好这些东西之后,我们把腌腿放入盆中 然后在腌腿上面放上木板 最后在木板上压上重物,把肉里面的水分压出。2--3天后,翻个面用同样的方法继续压,重复方法压一个星期左右就可以取出了。

4、
取出后,我们准备一根干净结实的绳子,结成猪蹄扣 捆住猪蹄骨部位,挂在仓库楼杆钉子上,让它自然风干,最后注意通风防潮(防止动物偷吃哦)。经过1-2个月的风干,火腿就可以食用了哦!
 
 
TAG标签:   火腿制作

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